HACCP INITIALE
– Apports théoriques et pratiques
– Exercices pratiques
– Supports de cours formation HACCP
Tarif –
heures
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référente handicap Sophie marceau au 05 56 91 19 38 pour en discuter.
Nombre de stagiaires formés en 2025 : 6
Satisfaction des stagiaires 2025 : ★★★★★5,0(8)
Objectifs
– Connaitre les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
– Enumérer les risques liés à une insuffisance d'hygiène
– Enumérer les grands dangers liés à l'alimentation
– Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène dans le secteur alimentaire
– Connaitre les dangers et leurs conséquences sur les consommateurs de l'entreprise
À qui s’adresse cette formation ?
Toute personne concernée par la compréhension et la mise en place de la méthode HACCP et de l'hygiène alimentaire en entreprise (cuisine collective ou non, restauration, métiers de la bouche…)
Programme de formation
1.1 La sécurité Alimentaire
- Le contexte réglementaire
- Les bonnes pratiques hygiéniques
- La méthode HACCP
- La traçabilité
1.2 Maitriser le développement microbien
- Généralités sur le monde microbien
- Les microbes sont-ils utiles ou dangereux?
- Les facteurs de développement
- L'extraordinaire pouvoir de multiplication
1.3 Les vecteurs de contamination
- Définition des 5M
- La main d'oeuvre
- Le milieu
- Le matériel
- Les matières
- Les méthodes
2. LE PLAN DE MAITRISE SANITAIRE (P.M.S)
2.1 Les bonnes pratiques d'hygiène (B.P.H)
- La maitrise des températures (Réception, Stockage, Expédition)
- Le plan de Nettoyage et Désinfection (P.N.D)
- Le plan de lutte contre les nuisibles
- L'hygiène du personnel
- La maintenance des équipements
- Les autocontrôles
- La gestion HACCP au quotidien
- Le plan HACCP, l'application de la méthode
- La traçabilité
3. LES ANALYSES
- Les analyses microbiologiques
- Les tableaux d'analyse
- Quels outils pour la mise en oeuvre de la méthode HACCP
* En intra, lorsque l'équipement chez le client permet ce type d'application.
*En inter, présentations vidéos
Compétences visées
– Connaitre les grands principes de la réglementation en relation avec la restauration commerciale
– Enumérer les risques liés à une insuffisance d'hygiène
– Enumérer les grands dangers liés à l'alimentation
– Connaitre les bonnes pratiques d'hygiène dans le secteur alimentaire
– Connaitre les dangers et leurs conséquences sur les consommateurs de l'entreprise
Méthodes pédagogiques
- Apports théoriques et pratiques
- Exercices pratiques
- Support de cours formation HACCP
Modalités d’évaluation
Durée
Entrée / délais
Accessibilité
Cette formation est accessible aux personnes en situation de handicap. Contactez notre référente handicap Sophie marceau au 05 56 91 19 38 pour en discuter.
Tarif individuel
Durée :
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